Jordi Bordas
Los 10 mejores productos de julio de 2025
Última actualización:
11 de julio de 2025
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Uso: Fácilmente soluble-dispersable en agua, tanto en condiciones de frío y calor, en un amplio rango de pH
Propiedades: Gracias a su composición, destaca por su capacidad espesante, estabilizante, emulsionante y agente suspensor. Permite sustituir la funcionalidad estabilizante y espesante de la goma xantana en proporción 1:2. Es neutra en sabor y color.
Aplicaciones Salsas y coulis: Capacidad espesante en frío y caliente para salsas dulces o saladas, con un alto rango de pH. Helados y sorbetes: Actúa como estabilizante y emulsionante. Aumenta la cremosidad y ayuda a la incorporación del aire. Mejora la congelación ayudando a formar un cristal más pequeño. Mousses y merengues: Ayuda a estabilizar merengues y mousses mejorando la aireación y el mantenimiento de la espuma. Evita la pérdida de agua en descongelación.
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